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奎阁曲酒厂与广安曲酒

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发表于 2019-7-26 09:07:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
奎阁曲酒厂与广安曲酒


李刚


中国是世界上酿酒历史最古老、酒业生产最发达的国家,而巴蜀酒在酒文化发展史和酒类生产上无争议地居于第一位。古代巴人善酿清酒。《华阳国志·巴志》记其诗曰:“川崖惟平,其稼多黍,旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以养母。”《水经注·江水》:“江之左岸有巴乡村,村人善酿,故俗称。郡出名酒。”世居今广安、达州及巴中一带的巴人古老部落板楯蛮(亦称賨人),随周武王讨纣,西周时建立賨国,所产清酒醇香味美,价格昂贵,是周、秦、汉代之贡品。秦昭襄王时依靠板楯蛮射杀白虎,平定了廪君蛮巴人的反抗,秦昭襄王为嘉奖板楯蛮功劳而与刻石为盟:秦犯夷人,要交纳黄龙玉一双,而夷人犯秦,交纳一钟(杯)清酒就可以了,足见清酒之珍贵。唐代,巴蜀地区出现中国酿酒史上最早的蒸馏酒(俗称烧酒或白酒)。宋代,国家实行酒类专卖,但鼓励民间纳钱酿酒,导致四川酒业兴盛远超唐代。据清《广安州志》载:“宋,广安军有酒税三务官,全城乡坊房千余家,生产白酒。其酒性烈味香,皆出粱稻所酿”。民国初年,广安全县酢坊583家,以后逐年减少,1951年全县有酢坊83家。广安盛产玉米,广福、协兴、观塘、代市、观阁、永兴、石笋、城关等乡镇,以玉米为白酒主要酿造原料,花桥、恒升、悦来几个乡镇则多用高粱酿酒。也有用大麦、稻谷酿酒的。当时生产的白酒无量度计,市场买卖时,均以口尝和冲花鉴别优劣,时称“堆花烧酒”即是质量好的白酒。

广安生产曲酒始于1926年。1985年以后出版的《广安县志》载:民国十五年,县人张超伯从泸州引入曲酒窖泥、黄水、母糟于渠江东岸紧邻县城的奎阁建窖池3个,开办爱仁堂曲酒酢坊,县始有曲酒生产。原广安县曲酒厂酒类科研所所长刘高贵、生产技术科(股)科长周志明告知笔者,县志中有关广安曲酒从泸州引进这一说法是据人们口传而记,实属谬误。1986年奎阁牌广安大曲荣获中商部金爵杯奖国家优质产品称号后,广安曲酒厂在全国糖酒交易会上宣传广安曲酒源于泸州,与泸州曲酒一母所生,受到泸州曲酒厂抗议,专函广安曲酒厂要求停止宣传予以更正,否则诉讼法律。广安曲酒厂指派刘高贵和保卫科长杨绍富负责核实,几经周折,终于在广安县委统战部尘封的一堆档案资料中翻出广安籍原国民党二十军团长张超伯的亲笔交待自传。其真实情况是:1926年(民国十五年)张超伯率所在团驻守宜宾时,娶宜宾五粮液原老厂“温德丰”酒坊世家的陈必茹小姐为妻。祖传从事曲酒酿造20代的陈家,以珍贵的老窖窖泥、母糟、酒尾、黄水等为陪嫁,从宜宾码头用船载运至广安,并派技工叶炳荣随行赴广传艺。张超伯在县城渠江东岸奎阁旁建成曲酒酢坊,起窖3个,开始生产曲酒。张为了感谢陈家的恩遇,取名“爱仁堂”曲酒酢坊,曲酒定名“爱仁堂曲酒”。所产曲酒色香味俱佳,与五粮液酒无异,畅销渠江流域达县、渠县、广安、合川和岳池,颇负盛名。1946年“爱仁堂”转与安明阳生产经营,仍适销不衰,因年产量仅有10吨,酒价昂贵,普通百姓难以享用。1949年爱仁堂停产。

新中国成立后,在县专卖局扶持下,1951年奎阁爱仁堂酢坊恢复生产,广安曲酒年调销大竹专区6吨。广安县归南充专区管辖后,1954年广安曲酒始调供南充专区及各县(市)。1956年爱仁堂酢坊改造为公私合营企业,1958年转为国营奎阁酒厂。1962年奎阁酒厂划归县糖业烟酒公司领导管理,窖池增加到16个,年产曲酒24吨多。1965年更名为奎阁曲酒厂,当年,根据省政府规定,县城奎阁曲酒厂、平桥酒厂和广福、协兴、悦来、花桥、恒升、石笋、观阁、桂兴、代市、观塘、永兴等11个区的白酒厂,从公司和供销社划出,成立四川省广安酒厂。酒厂独立核算,由县专卖局统一管理、统一经营,酿酒所需原料由国家计划安排,奎阁曲酒厂生产曲酒,其余分厂生产白酒,成品酒交糖业烟酒公司经销。公社企业酒厂一律停办。1974年奎阁曲酒厂扩建2车间,新增1个灶14个窖。1975年广安酒厂直属县商业局领导,为商管工厂企业,同时撤销广福、协兴、观塘、桂兴4个白酒分厂。1977年奎阁曲酒厂扩建主车间,新增4个灶80个窖。1979年永兴白酒分厂划归华蓥工农区、奎阁曲酒厂建立化验室。1980年广安曲酒调出323吨,其中首次销外省170吨。1982年奎阁酒厂新增30个窖。至此,奎阁曲酒厂有6个灶、140个窖,有储酒铝罐40个、瓦坛500多个,储酒量240吨,并建瓶装酒仓库1幢及办公宿舍楼。厂房总面积10132平方米,比解放初期的665平方米扩大了14倍。职工106人,比解放初的7人增加了14倍。内设办公室、生技、财会、供销、储运管理部门,有6个车间,18个班组,4辆载重汽车,全面推行质量管理。1984年广安县酒厂更名为广安县酒业公司和广安县曲酒厂,两块牌子一套人马。1985年曲酒厂成立酒类科研所,当年奎阁曲酒厂曲酒产量1048吨,比解放初的年产量10吨,增长100倍,实现利润954200元,占全公司(厂)利润的83%。80年代末,随着产量不断提升,奎阁曲酒厂又大量添置不锈钢、铝质储酒罐,其中20―30吨不锈钢罐6个,7吨不锈钢运输罐7个,总储酒量达近千吨。

泸州曲酒厂与宜宾五粮液曲酒厂同属浓香型川酒,同是纯粮固态发酵酿造工艺,同有400年以上历史的窖池。由于泸州老窖是以优质糯红高粱为主要原料,五粮液是以红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料,故在酿造发酵工艺的制曲温度上略有差异,单一高粱酒制曲为中温曲药,五粮液制曲为中高温曲药。在口感上,泸州老窖酒突出浓郁香,五粮液酒因加入了大米、糯米,酒味浓香带甘洌,俗称有“饭香”味。广安奎阁曲酒厂成立后,以当地优质糯红高粱为主原料,稻壳为填充剂,小麦制曲为糖化发酵剂,经过泥窖续糟体发酵60天左右,混糟慢火蒸馏,量质接酒,分级并坛,长期储存、精心勾兑调味,严格检验后装瓶包装出厂。因严格掌控温度、碎料、发酵、储存、勾调几个关键环节,多年来质量稳定,广安曲酒畅销南充地区及全省各地。1977年奎阁曲酒厂组队专赴宜宾五粮液曲酒厂、泸州曲酒厂学习曲酒酿造的发酵、勾调技术和管理经验,五粮液曲酒厂总工程师、曲酒勾调技术发明人之一刘佩龙与泸州曲酒厂厂长张虎成也分别专程到广安奎阁曲酒厂传授指导酿造勾调工艺。1978年奎阁曲酒厂引进泸州双轮底多轮底回沙发酵技术,又派出生技股长周志明参加国家商业部在四川邛崃文君酒厂首次举办为期四个月的曲酒勾调技术培训班学习。1984年奎阁曲酒厂引进强化大曲菌种、脂化黄水技术,广安曲酒生产质量连年迈上新台阶。

1979年广安曲酒注册“奎阁牌”商标,产品由广安曲酒一种逐步发展为广安大曲、广安头曲、广安二曲、特制川曲、五三大曲、奎阁大曲、绿豆大曲、高粱精酿、美佳大曲等16个品种,各具特色。浓度有50度、52度、53度和60度四种。瓶装有一斤装,半斤装两种,包装瓶型有青料、白料、圆瓶、方瓶、异型瓶。80年代后期,又先后注册了“金广安”、“男子汉”、“仕女”、“国沱”等商标,共6个系列20多个品种。广安曲酒秉承五粮液、泸州老窖传统工艺酿造的神韵,具有无色透明,芳香浓郁、甘洌净爽、余味悠长的特点,堪称蜀中美酒新秀。“奎阁牌”曲酒1979年被南充地区行署命名为优质产品后,连续5年保持南充地区曲酒评比第一名。1985年广安大曲被评为四川省优质产品。当年十月川酒在京展销,广安大曲以蜀中美酒新秀面市,被赞“为首都人民欢度国庆献上的礼品”。《中国广告信息报》以头版头条作了题为“小平故里溢醇香”的报道。国防部长张爱萍题词赞曰:“畅饮广安曲、雅兴随香来”。北京光明中医学院总顾问童陆生题词:“广安大曲出名门,玉液香传京华闻,请君更饮一杯酒,蜀道如今乐人群”。中国人民解放军艺术学院院长魏传统题词:“石笋河水平,广安众所钦,曲酒香飘远,瞩目牌坊村”。1986年,广安大曲荣获中商部金爵杯奖国家优质产品称号。久负盛名的广安曲酒,不仅畅销省内各地,还远销北京、上海、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、甘肃、青海、安徽、广东、广西等27个省市自治区,年产销量逐年上升至2000余吨,奎阁曲酒厂成为川东、川北最大的曲酒生产厂家,广安大曲被人们誉为“广安五粮液”。广安曲酒厂成为全县地方工业企业利税大户,职工福利奖金待遇提升,连烤酒工人都发纯毛料制服,吸引不少人想方设法要调进酒厂工作。90年代初,奎阁牌曲酒系列又连夺四川省一、二届巴蜀食品节酒类金奖。国家商标法1993年第一次修定版规定:县级以上行政区划的地名不得作为商标。广安大曲、广安头曲、广安二曲等改名为奎阁特曲、奎阁头曲、奎阁二曲,但实际上原冠名商标和包装物因印制量太大,仍继续使用,直到完毕。

80年代初时,南充地区只有广安曲酒厂和南充西桥酒厂(1972年建曲酒窖)生产曲酒。在南充地区行署部署下,1985年以后所辖各县均上马建曲酒厂。广安奎阁曲酒厂根据上级指示,派出得力技术人员和提供制曲原料,到各县帮助建曲酒厂,无私指导酿造。特别是对岳池、华蓥建曲酒厂更是大力援助扶持,提供几十年珍贵的窖泥,母糟、黄水和酒尾,技术人员长期驻厂精心指导。曲酒泥窖糟体发酵要60天,华蓥曲酒厂刚建成就要40天出曲酒,奎阁曲酒厂将已发酵好尚未上蒸的母糟整车送给华蓥曲酒厂,该厂上灶蒸馏就直接出曲酒,这在全国酒业都是罕闻的。

进入90年代,全国全省各地酒业群起,市场竞争十分激烈,奎阁曲酒产销受到极大影响。1994年至1996年广安县曲酒厂接连换了4任厂长,这期间职工人心涣散,企业管理松懈,白酒曲酒质量不稳定,市场营销多次出现较大失误,导致县曲酒厂连年巨额亏损。1984年由县农业局代市良种场、县糖酒公司、县曲酒厂3家筹资贷款在代市良种场占地30余亩建代市联办酒厂,经营十年没有偿还农行贷款本息,1994年又第二轮合作集资联办广安曲酒二厂。在农行广安县支行诉讼追贷下该厂关闭,1997年被个体经营户程先吾私人购买,并注册成立了广安市广宏酒业有限责任公司。1998年,龙台、代市、观阁三个白酒分厂出售给私人。1999年广安县曲酒厂破产,县清算组进厂接管。除花桥分厂全部有效抵押外,其余分厂和新平路门市经宝元通拍卖成交,成交金额654万元。因总厂办公楼(位于新南门外高岩车站街46号)、奎阁曲酒厂和平桥分厂打捆出售无人竞买,县清算组与广宏酒业有限责任公司磋商搭成协议﹕广安曲酒厂厂部办公楼、奎阁曲酒厂、平桥分厂的所有资产(含设备、产成品、半成品、包装物等及全部商标所有权)作价600万元(其中土地使用权价值60万元、房屋价值80万元、其余资产460万元),出售给广宏酒业有限责任公司。同时,将曲酒厂租用白塔大院土地租用权一并转让给广宏酒业有限责任公司。经广宏酒业有限责任公司申请,广安区人民法院裁定申请人与广安县曲酒厂破产清算组所签出售协议合法有效。广宏酒业有限责任公司购得完整的奎阁曲酒厂,不仅是1万多平方米的厂房、仓库,大量的曲酒酿造、储存、化验检验设备,还包括140个有20至70多年历史珍贵的陈年曲酒老窖泥及母糟、黄水;250多吨60度散装曲酒和基酒;7万多瓶成品三代金广安特曲、精制金广安曲酒;大量包装物以及全部注册商标的所有权。由于缺乏正确的生产销售理念指导,受旧式家族企业经营模式影响,对原奎阁曲酒厂的专业技术人员、营销人员及烤酒工人概不雇请,独特成熟的传统浓香型川酒酿造工艺和科学先进的管理营销方式均未得到较好传承和发挥。所出曲酒面世后,因其酒质和口味差异未能打开广安本地市场,全国全省各地市场也随之大大消失。加上抵押贷款购买后,受流动资金瓶颈的强力制约,奎阁曲酒厂尚未“冒烟”一天就自动关闭。除相关设备物资及部分窖泥运往广宏酒业有限责任公司所在基地代市酒厂,余下的珍贵窖泥废弃,母糟全部倒入渠江,仅剩下残破的空厂壳在渠江边上。有着近90年历史,在川东、川北最大规模的广安奎阁曲酒厂和荣获部省双优、久负盛名的奎阁牌曲酒在人们的记忆中渐渐地逝去。



(作者单位:广安市中级人民法院正县级领导干部,广安市政协文史研究员  编辑:蒲靖  校对:罗春林 蒋良松)


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广安的名酒还不少啊
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    岳池还有个很有劲的酒。
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